Estoilie 1/4 Chèvre
Présentation
Fromage au laits thermisés entiers de vache et de chèvre. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non-cuite de couleur ivoire ayant une croute lavée de couleur orangée. Les meules sont affinées en cave sur des planches de mélèze pendant 60 jours. Elles ont une forme ronde de 32 cm de diamètre pour un poids net d'environ 6,5 kg.
Composition
Lait thermisé entier de vache et lait thermisé entier de chèvre origine Hautes-Alpes (Briançonnais, Embrunnais, Guillestrois, Queyras), sel, présure animale, calcium, ferments, chicorée.
Caractéristiques organoleptiques
Pâte onctueuse à semi-ferme, avec un léger goût de chèvre et de noisette. On observe parfois la présence de mucor sur la croûte. Fromage idéal pour être fondu en raclette, il peut également être dégusté en plateau ou utilisé pour la réalisation de gratins.
Usinage et conditionnement
Fromage artisanal fabriqué à la Fromagerie de Château Queyras (FR 05.038.001 UE). Expédition possible pour les professionnels en meules entières.
