Estoilie à la Sarriette

Lait de vache

Publié le: 08-08-2024

Présentation

Fromage au lait thermisé entier de vache aromatisé à la Sarriette. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non-cuite de couleur ivoire ayant une croute lavée de couleur orangée. Les meules sont affinées en cave sur des planches de mélèze pendant 60 jours. Elles ont une forme ronde de 32 cm de diamètre pour un poids net d'environ 6,5 kg.

Composition

Lait thermisé entier de vache origine Hautes-Alpes (Briançonnais, Embrunnais, Queyras), sel, présure animale, sarriette (0,3 %), calcium, ferments, chicorée.

Caractéristiques organoleptiques

Pâte onctueuse à semi-ferme, avec un léger goût de sarriette et de noisette. On observe parfois la présence de mucor sur la croûte. Fromage idéal pour être fondu en raclette, il peut également être dégusté en plateau ou utilisé pour la réalisation de gratins.